מתכון לפאי פטיסייר

פאי פטיסייר ופירות העונה

קוטר 26

חומרים:

לתחתית בצק פריך:

300 גרם קמח לבן

100 גרם אבקת סוכר

200 גרם חמאה קרה

2 חלמון מביצה L

לקרם פטיסייר:

1/2 ליטר חלב

100 גרם סוכר

4 חלמונים

1 כפית מחית וניל אמיתית

50 גרם קורנפלור

 

אופו ההכנה:

תחתית בצק פריך: במעבד מזון שמים קמח, אבקת סוכר וחמאה קרה חתוכה לקוביות ומפעילים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים חלמוני ביצה ומערבבים שוב עד לתערובת אחידה. משטחים את תערובת הבצק בצורה אחידה על גבי תבנית פאי ואופים עד להזהבה מלאה בחום של 180 מעלות כ- 25-30 דק. מוציאים מהתנור ומקררים לחלוטין.

לקרם פטיסייר: בסיר גדול ורחב מביאים לרתיחה חלב ווניל. בקערה נפרדת טורפים ידנית חלמונים, סוכר וקורנפלור עד לתערובת בהירה ומעט תפוחה. מוסיפים לתערובת הביצים מעט מהחלב הרותח ומערבבים היטב, וכעת נוסיף את כל תערובת החלמונים אל הסיר עם החלב הנותר. (השוואת טמפרטורות). נשים את הסיר על אש קטנה ונבחוש היטב בעזרת מטרפה כל הזמן עד שהתערובת מסמיכה מאוד והופכת יציבה. נסיר מהאש ונקרר לפחות שעתיים במקרר. נמזוג את הקרם על תחתית הבצק הפריך, ניישר ונקשט בפירות העונה. נחזיר למקרר להתייצבות של ארבע-חמש שעות לפחות.

בתיאבון