מקרונים
מקרונים לדעתי הם ללא ספק אחד מיצירות הפאר של הקונדטריה העולמית, הן עוגיות יפות, מרשימות וטעימות, במיוחד כשהן נימוחות, וכמה שהן טעימות כך גם קשה לייצר אותן.
עברתי דרך ארוכה עד שהצלחתי לאפות מקרונים יפים טעימים ונימוחים ורציתי לשתף אתכם במספר טיפים / תובנות שרכשתי במשך השנים בכל הנוגע לאפיית מקרונים מושלמים.
הטיפים הם טיפים כלליים המתאימים לרב המתכונים שתמצאו ברשת.
גם אם במקרה ועדיין אתם מתקשים לעשות מקרונים מושלמים, תמיד תוכלו לפנות אלי ולהרשם לאחת מהסדנאות שלי
טיפים להכנת מקרונים מושלמים
- מדידת מרכיבים: את המתכון יש לבצע במדויק, מקרונים מאד רגישים לשינוי כמויות במתכון, כולל משקל חלבון הביצים! (משפיע על רטיבות הבלילה)
- ניפוי מרכיבים יבשים: את החומרים היבשים חובה לנפות גם אם לא רואים גושים.
- ניקוי כלים: את כלי העבודה ובמיוחד את המערבל ואת הקערה יש לנקות משומנים, שומנים מזיקים לתהליך העבודה של החלבונים.
- צבעי מאכל: אין להשתמש בצבעי מאכל על בסיס שמן, עדיף צבע מאכל על בסיס ג'ל.
- שקדים טחונים: עדיף לקנות אבקת שקדים טחונים מיצרן שמייצר את האבקה/קמח במיוחד עבור מקרונים, והסיבה לכך היא אחוז השומן הנמוך!
- תבנית: יש להשתמש בתבנית סיליקון שטוחה או אחת המיועדת למקרונים
- בועות אוויר: לאחר זילוף החומר על משטח הסיליקון נוצרות בועות אוויר, ניתן לפוצץ את הבועות בעזרת קיסם, אני מעדיפה להכות את משטח המקרונים על משטח קשה מספר פעמים! וזאת כדי לשחרר את הבועות, היזהרו לא לשבור את השיש 🙂
- זמן מנוחה: תלוי מתכון, על פי הנסיון והמתכון שלי אין צורך בזמן מנוחה לפני הכנסה לתנור.
- זמן וטמפ. אפייה: תלוי מתכון, 12-20 דקות 150-170 מעלות, זמן זה צריך להיות מדויק על פי המתכון ועל פי נסיונכם, המקרונים צריכים להיות עם ציפוי קשה ומילוי נימוח. שימו לב כי חום גבוה מידיי יגרום לסדיקת המקרונים!
- זמן מנוחה שלאחר אפייה: יש לחכות עד שהמקרונים יתקררו וזה כדי שנוכל להוריד אותם ממשטח הסיליקון ללא פגיעה,
- אכסון: אני נוהגת לאכסן את המקרונים במקרר, הם טעימים יותר לאחר יום מזמן האפייה
בתיאבון!
ספיר פטיסרי דזיין
